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扬州特色传统小吃

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发表于 2021-9-6 07:36:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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扬州炒饭
  扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
  记得以前在外面的时候,几乎每个餐厅都有这道饭,而且经济实惠。我想你一定吃过。只不过做的口味千差万别,不知道哪一家才是正宗的。
拆烩鲢鱼头
  拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜,主要出自扬州,拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。
火腿酥腰
  火腿酥腰是由火腿、猪腰子为主要食材做成的一道菜品,是江苏扬州传统名菜。火腿是中国着名的特产,是各种腌腊肉食品中的上品。它香气浓郁,风味独特,味道鲜美,故自古至今,闻名中外。在宋、明、清时期,它是宫廷席上的珍贵佳肴。
炝虎尾
  “炝虎尾”是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍汆加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鳝鱼通称黄鳝,我国自古以来一直将它列为鱼中上品,因其含有丰富的营养,具有补五脏、疗虚损的功效,历代一些着名中医常用以治病补身。在夏季食用功效更显着,曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。用黄鳝制作菜肴,据说始于汉朝,到唐宋以后,较为盛行。
扬州煮干丝
  “扬州煮干丝”同“镇江肴肉”一样着名,凡是到镇江、扬州去的人,大都要品尝此菜。据说此菜的来历与清乾隆皇帝有关。一次乾隆到扬州,当地官员聘请许多名厨为乾隆制菜,其中有款菜叫“九丝汤”,是用豆腐干丝和火腿丝等加鸡汤烩制而成,其味异常鲜美,尤其是于丝切得细,经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味,吃口特别鲜美。于是“扬州煮千丝”就闻名全国,后来就不再称“九丝汤”而概以“煮干丝”代替了;用鸡丝、火腿丝加干丝制作的称“鸡火干丝”,用开洋(即虾米)加干丝制作的称“开洋干丝”,用虾仁制作的称“虾仁干丝”等。许多国外来宾品尝后,都赞不绝口,称它为“东亚名肴”。

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发表于 2021-9-6 12:57:07 来自手机 | 显示全部楼层
吃过
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发表于 2021-9-6 12:57:16 来自手机 | 显示全部楼层
扬州炒饭
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发表于 2023-4-2 19:56:53 | 显示全部楼层
哈!第一个问题,我来回答:普通餐馆也能做扬州炒饭。想吃严格按照当年碎金饭的标准去做的扬州炒饭,去扬州宴、西园、迎宾馆等这些地方更佳。
拆烩鲢鱼头,是扬州三头宴中的一道,还有两道菜补充一下:扒烧整猪头、蟹粉狮子头。
豆制品里除了大煮干丝,文思豆腐也是扬州名菜。你能想象把一块豆腐切成头发丝状吗?放在水里就像一朵盛开的花!扬州师傅的刀工就是这么厉害~
扬州是个好地方!烟花三月,欢迎大家来做客!

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