北京特色传统小吃

沁雪薇

　　一、老北京自己的涮肉

　　地理位置优越，在南锣比较容易找，喜欢老北京铜锅涮肉的一定不要错过，这里的羊肉非常新鲜并且没有膻味。

　　推荐手切羊上脑，选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，取羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前肉，质地较嫩。手切羊腱子纯瘦肉，硬度适中。北门雪花肥牛，状似大理石花纹的牛肉，口感嫩滑，滋养脾胃。

　　手切鲜毛肚纯手工切制，口感嫩滑。秘制小料，在北京涮肉的传统小料的基础上改良创新而来的，从材料的选择到具体配比都重新设计过。主食最配的还是烧饼啊，外面酥脆酥脆带着芝麻香，里面嚼起来还很筋道，玩累了当然要吃肉补起来！

　　二、糖火烧
　　糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

　　三、蛤蟆吐蜜
　　蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

　　四、焦圈
　　北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

　　五、面茶
　　面茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。

　　六、艾窝窝
　　艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

　　七、姜丝排叉
　　姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多喜欢去买。

　　八、爆肚

　　是北京风味小吃中的名吃，早在乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。老北京有“要吃秋，有爆肚”说法，老人都很讲究在立秋吃爆肚。有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的东兴顺爆肚张，其他有爆肚杨、爆肚冯、菜市口爆肚满。

　　九、炸酱面
　　丁丝条块融亲家芽鲜叶绿码乱杂。抬头耳觅奔美馔，低眉细嚼赞味佳。小碗酱紫靠干炸，大钵面香韧润闻得浸骨心头醉，但见囫囵众口夸。

　　如今的街肆上，“老北京炸酱面”代表着一个很独特的地域符号；“小碗干炸”——寓意着炸酱面的另一种叫法。但凡讲究些，大门口必定立着一位人偶“大爷”。这位爷：左手提笼驾鸟，右手作“您嘞，里边儿请”的手势。您甭往里愣瞅，一瞅就算“着惹”上啦！站旁边儿的那位“店小二”殷懃儿得很，一声吆喝“来了两位，里边请，您嘞”！声儿一传到店堂，群起而应之。您要是不进去，您都不好意思。

　　十、卤煮
　　说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。

　　清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩着的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

律己浪花

只吃过炸酱面