扬州特色传统小吃
扬州炒饭扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。 记得以前在外面的时候，几乎每个餐厅都有这道饭，而且经济实惠。我想你一定吃过。只不过做的口味千差万别，不知道哪一家才是正宗的。拆烩鲢鱼头 拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，主要出自扬州，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。火腿酥腰
火腿酥腰是由火腿、猪腰子为主要食材做成的一道菜品，是江苏扬州传统名菜。火腿是中国着名的特产，是各种腌腊肉食品中的上品。它香气浓郁，风味独特，味道鲜美，故自古至今，闻名中外。在宋、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴。炝虎尾
“炝虎尾”是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，历代一些着名中医常用以治病补身。在夏季食用功效更显着，曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。用黄鳝制作菜肴，据说始于汉朝，到唐宋以后，较为盛行。扬州煮干丝
“扬州煮干丝”同“镇江肴肉”一样着名，凡是到镇江、扬州去的人，大都要品尝此菜。据说此菜的来历与清乾隆皇帝有关。一次乾隆到扬州，当地官员聘请许多名厨为乾隆制菜，其中有款菜叫“九丝汤”，是用豆腐干丝和火腿丝等加鸡汤烩制而成，其味异常鲜美，尤其是于丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，吃口特别鲜美。于是“扬州煮千丝”就闻名全国，后来就不再称“九丝汤”而概以“煮干丝”代替了；用鸡丝、火腿丝加干丝制作的称“鸡火干丝”，用开洋（即虾米）加干丝制作的称“开洋干丝”，用虾仁制作的称“虾仁干丝”等。许多国外来宾品尝后，都赞不绝口，称它为“东亚名肴”。
吃过 扬州炒饭 哈！第一个问题，我来回答：普通餐馆也能做扬州炒饭。想吃严格按照当年碎金饭的标准去做的扬州炒饭，去扬州宴、西园、迎宾馆等这些地方更佳。
拆烩鲢鱼头，是扬州三头宴中的一道，还有两道菜补充一下：扒烧整猪头、蟹粉狮子头。
豆制品里除了大煮干丝，文思豆腐也是扬州名菜。你能想象把一块豆腐切成头发丝状吗？放在水里就像一朵盛开的花！扬州师傅的刀工就是这么厉害~
扬州是个好地方！烟花三月，欢迎大家来做客！
:lol
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